Gelée de carottes à l'alfalfa
Pour 4 personnes :
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© DR E. Cupillard - biogourmand®
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• 5 carottes (environ 500 g)
• 15 cl d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 g d'agar-agar en poudre
• Sel aux herbes
• 4 c. à s. de graines germées d'alfalfa
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Eplucher ou brosser, puis les faire cuire en rondelles à l'étouffée avec un fond d'eau.
Une fois cuites, les saler puis les mixer avec le jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduire en purée fine, saupoudrer avec l'agar-agar et replacer sur le feu quelques minutes pour maintenir un léger mijotage.
Verser la purée dans des petits verres ou dans un moule à cake en verre huilé, lisser puis mettre au frigo durant deux heures.
Servir en décorant avec des graines germées d'alfalfa et quelques gouttes d’huile d’olive.
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Recettes de Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur. Son site : www.biogourmand.info |
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