Émulsion de vin jaune, dés de tofu poêlés et champignons émincés
Préparation : 15 min
Cuisson : 7-8 min
Pour 4 personnes
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• 24 gros dés de tofu ferme
• 4 belles têtes de champignon de Paris
• 2 verres à moutarde de vin jaune
• 1 copeau de beurre salé
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 2 cuil. à café de pâte de miso blanc
• 2 petits cœurs de chou vert.
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=> Faites chauffer ensemble le vin jaune, le beurre salé, le miso blanc et l’huile de noisette à feu doux, pendant 7 à 8 minutes.
=> Pendant ce temps, poêlez les dés de tofu à feu doux de façon à leur donner une légère coloration. Réservez-les dans un bol à bouillon préalablement chauffé.
=> Émulsionnez légèrement le vin jaune au mixer.
=> Versez cette émulsion sur les dés de tofu.
=> Émincez à la mandoline les champignons et les cœurs de chou. Parsemez-en l’émulsion. Servez chaud.
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