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Salade de blancs de poulet au sumac, figues, amandes et oignons rouges marinés

Pour 4 personnes.
Préparation et
cuisson : 25 min. 		  © Jean-Louis Bloch Lainé
 
• 4 blancs de poulet fermier
• 12 amandes émondées
• 6 figues mûres mais fermes
• 80 g de mesclun lavé et essoré
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Banyuls
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive douce
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 3 cuil. à soupe de sumac
• Sel de mer fin, poivre du moulin

Pour la marinade : 8 petits oignons rouges frais, 1 dl de vinaigre d’alcool blanc ou cristal, 1 cuil. à soupe de sucre semoule, 1 cuil. à café de sel de mer fin
 

=>Mélangez dans un bol le vinaigre blanc ou cristal, le sucre et le sel. Pelez les petits oignons rouges, coupez-les en quatre verticalement, plongez-les dans la marinade pendant 10 à 30 minutes. Au contact du vinaigre, la partie colorée des oignons devient rose vif.

=>Enrobez les blancs de poulet de sumac, salez-les, poivrez-les, puis faites-les cuire à la poêle dans l’huile d’arachide et à feu doux 8 minutes. Laissez-les tiédir et coupez-les en lamelles obliques de 1,5 centimètre.

=>Lavez les figues et coupez-les en huit. Assaisonnez le mesclun d’huile d’olive, de vinaigre de Banyuls, de sel et de poivre. Répartissez-le dans quatre assiettes. Garnissez de poulet, de figues, d’amandes et d’oignons marinés égouttés. Parsemez de fleurs de marjolaine ou d’origan avant de servir.

=>Le sumac est une épice très utilisée au Liban, au Moyen-Orient et en Inde, qui se présente sous forme de fins flocons rouge sombre, à la saveur acide et fruitée. Il est issu des baies moulues d’un arbre du même nom, très décoratif. Il est aussi utilisé cru, poudré sur des salades d’herbes et de légumes.

Marianne Comolli		  

• >> lire aussi l'article "L'oignon rouge : charnu, croquant et suave"
 
 
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