Salade d’herbes, de feuilles et de fleurs aux copeaux d’abricots
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 min.
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© Stone
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• 8 abricots fermes
• Herbes fleuries : 8 brins de cerfeuil, 4 brins de coriandre, 8 brins de ciboulette, 2 brins de basilic, 1 brin de menthe verte, 1 brin de menthe ananas
• 50 g de chacune de ces pousses : épinard, roquette, moutarde, betterave
• 40 g de groseilles
• 50 g de myrtilles
• 3 cuil. à soupe d’huile d’amande ou de noisette
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de miel
• Fleur de sel, poivre du moulin
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=>Lavez les herbes, les pousses et les fruits, et essorez-les. Effeuillez les herbes, prélevez leurs fleurs et réservez-les. Mélangez le tout dans un grand saladier.
=>Sur une mandoline, coupez les abricots, de chaque côté de leur noyau, en fins copeaux, et tapissez-en, au fur et à mesure, quatre assiettes plates.
=>Dans un bol, émulsionnez l’huile et le vinaigre, et nappez-en le contenu du saladier. Mélangez délicatement. Poudrez de sel et de poivre, et mélangez.
=>Répartissez le contenu du saladier dans les assiettes, sur les copeaux d’abricots, et parsemez de groseilles et de myrtilles.
=>Décorez de fleurs d’herbes détachées de leur tige et servez aussitôt.
=>Vous pouvez composer cette salade avec d’autres herbes et jeunes pousses du moment, cueillies au jardin ou trouvées sur le marché, la décorer de fleurs de capucine, de bourrache ou de pensées, la parsemer de demi-amandes fraîches décortiquées, et, un peu plus tard dans la saison, de lamelles de noisettes fraîches. Servez cette exquise, originale et belle salade en entrée, ou comme accompagnement de fromages frais, d’un poulet froid ou de gambas grillées ou rôties, chaudes ou froides.
> En savoir plus sur l'abricot
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