Gâteaux de ricotta aux courgettes fleurs
Pour 4 à 6 personnes.
Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.
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© Jean-Louis Bloch Lainé
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• 12 courgettes fleurs
• 350 g de ricotta, de préférence de brebis, très fraîche
• 40 g de parmesan finement et fraîchement râpé
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de très fine chapelure
• 3 pincées de noix muscade râpée
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
• 40 g de beurre fondu
• Sel, poivre
• Miel d’acacia (optionnel)
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=> Faites chauffer le four à 175 °C. Mettez la ricotta dans un saladier. Fouettez-la pour la lisser. Ajoutez l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
=> Détachez les fleurs des courgettes. Ouvrez-les, retirez-en le pistil, posez-les bien à plat et superposez-les sur le plan de travail. Coupez le pédoncule des fruits et frottez-les avec un torchon pour en retirer le fin duvet qui les recouvre. Coupez-les en très fines rondelles obliques sur une râpe à chips et mettez-les dans un saladier.
=> Badigeonnez légèrement de beurre l’intérieur d’un moule à tarte antiadhésif de 28 cm, ou de six petits moules. Poudrez avec la moitié du sucre vanillé, puis avec la moitié de la chapelure. Garnissez les bords du moule de fleurs pointées vers le centre, en les faisant légèrement déborder du moule.
=> Versez ce qui reste de beurre fondu, de chapelure et de sucre vanillé sur les rondelles de courgettes, salez-les et poivrez-les légèrement. Ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez.
=> Versez dans le moule la préparation à la ricotta. Egalisez-la avec une spatule, puis couvrez avec les rondelles de courgettes. Aplanissez-les et glissez le moule au four. Laissez cuire 25 min. A la sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 min, puis démoulez-le sur un plat.
=> Dégustez tiède ou froid, en entrée ou en dessert.
> En savoir plus sur les courgettes fleurs
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