Salade de bœuf et de champignons, sauce citronnelle
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 20 min.
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© Jean-Louis Bloch Lainé
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• 500 g de bœuf à griller
• 125 g de mesclun
• 8 petits champignons de Paris
• 1 cuil. à soupe de
sésame doré
• Les feuilles de 8 brins de coriandre
Pour la sauce
• 2 bulbes de citronnelle
• 2 gousses d’ail
• 50 g de gingembre
• 1 piment oiseau frais
• 2 cuil. à soupe de jus de lime ou de combava
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de sucre
• Sel, poivre
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=> Demandez à votre boucher de couper dans du faux-filet, du rumsteck ou du filet, des tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Faites-les cuire, à feu moyen, sur un gril préchauffé, 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante, puis laissez refroidir la viande.
=> Préparez la sauce : ne gardez des bulbes de citronnelle que les cœurs tendres, écrasez-les de quelques coups de marteau, puis ciselez-les et mettez-les dans un bol. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez-en le germe et passez-les au presse-ail au-dessus du bol.
=> Pelez le gingembre, râpez-le et ajoutez-le dans le bol, avec quelques rondelles de piment, et les ingrédients restants : huile, jus de citron, vinaigre, sauce de soja, sucre, sel et poivre. Laissez macérer 10 minutes, puis filtrez la sauce dans une passoire fine, en pressant ce qui reste avec le dos d’une cuillère.
=> Coupez la viande en très fines lamelles. Lavez ensemble le mesclun et les feuilles de coriandre, et essorez-les. Coupez le pied des champignons au ras de la tête, rincez-les, épongez-les, et coupez-les en fines lamelles verticales.
=> Mettez les verdures dans un saladier, arrosez-les de la moitié de la sauce, mélangez, répartissez la salade dans des bols, garnissez de lamelles de viande et de champignons, nappez de la sauce restante, parsemez de sésame et servez aussitôt
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