Soupe de haricots blancs aux petits coudes et tomates cerises
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 15 min.
|
|
© Jean-Louis Bloch Lainé
|
| |
|
 |
|
• 600 g de haricots blancs au naturel : mogettes de Vendée de préférence, ou cocos
• 100 g de petits coudes (grosses coquillettes rayées)
• 10 tomates cerises
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1/2 cuil. à café de piment doux en poudre
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier frais
• 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre
|
|
| |
|
|
|
=> Achetez de préférence des haricots conservés en bocaux : les mogettes de Vendée ont un délicieux goût de châtaigne, plus prononcé encore que celui des cocos, et sont infiniment douces. La plupart du temps, les mogettes ont été préparées très vite après la récolte, et sont donc tendres et savoureuses. Vous trouverez aussi des mogettes fraîches crues surgelées chez Picard : elles sont exquises et demandent 30 minutes de cuisson, ce qui est raisonnable.
=> Egouttez et rincez les haricots. Mettez-en les trois quarts dans une casserole de 18 centimètres de diamètre, avec la demi-tablette de bouillon de volaille émiettée entre vos doigts et 4 décilitres d’eau.
=>A ébullition, mixez finement le contenu de la casserole, puis ajoutez la gousse d’ail pelée entière, les feuilles de laurier, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les haricots entiers réservés et les petits coudes. Salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau (elle doit cependant avoir une certaine consistance).
=> Pendant que les pâtes cuisent, lavez la ciboulette et ciselez-la finement, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, poêlez-les très rapidement dans l’huile d’olive restante, sur le côté coupé, et laissez-les dans la poêle. Répartissez la soupe dans les assiettes en retirant l’ail et le laurier, garnissez-la de demi-tomates avec leur huile de cuisson, de ciboulette, saupoudrez
de piment rouge, et servez aussitôt.
|
|
|
|
|
| |
|
