Soupe d’asperges vertes et de petits pois, mini légumes croquants
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 20 min.
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© Jean-Louis Bloch Lainé
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• 600 g de velouté d’asperges vertes surgelé
• 200 g de petits pois extra-fins surgelés
• 100 g de mini asperges vertes
• 1 mini chou frisé
• 2 mini pâtissons
• 50 g de jeunes fèves fraîches ou surgelées
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de crème liquide entière ou allégée
• Sel, poivre
• Pour décorer : 4 très jeunes brins de menthe
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=> Lavez les mini légumes. Coupez la partie dure de la tige des asperges, coupez le petit chou en quatre et les mini pâtissons en très fines rondelles, sur une mandoline. Lavez les brins de menthe et essorez-les.
=> Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole de 18 centimètres de diamètre. Salez-la, puis plongez-y les rondelles de pâtisson, faites-les cuire 30 secondes, puis retirez-les avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire et réservez-les dans une assiette creuse.
=> Faites cuire ensuite les fèves 10 secondes, les petits pois 1 minute et les quartiers de chou 1 minute et demie, toujours dans la même eau. Retirez-les avec l’écumoire, égouttez-les dans la passoire et mettez-les dans l’assiette creuse. Réservez-la au chaud, ou, juste avant de servir, faites réchauffer son contenu 30 secondes au micro-ondes.
=> Jetez l’eau de cuisson des légumes. Dans la même casserole, mettez le velouté d’asperges encore surgelé, 2 décilitres d’eau et les trois quarts des petits pois. Portez à ébullition, laissez frémir 2 minutes, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et mixez finement la soupe dans la casserole.
=> Répartissez la soupe dans les assiettes, garnissez-la de légumes, aspergez-la de gouttes de crème coulées d’une petite cuillère, décorez-la de brins de menthe, et servez aussitôt.
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