Soupe de potiron et châtaignes, légumes crus, fromage frais
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 15 min.
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© Jean-Louis Bloch Lainé
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• 800 g de purée de potiron surgelée
• 6 châtaignes sous vide
• 80 g de fromage à la crème type St Moret, nature ou allégé
• 1 cœur de céleri en branches
• 4 champignons de Paris moyens
• 1/2 tablette de bouillon de légumes ou de volaille dégraissé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1/2 cuil. à café de baies roses
• Noix de muscade
• Sel, poivre
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=> Mettez la demi-tablette de bouillon, les châtaignes émiettées entre vos doigts, la purée de potiron et 1,5 décilitre d’eau, dans une casserole de 18 centimètres de diamètre. Portez à ébullition sur feu doux, en tournant de temps en temps.
=> Pendant ce temps, lavez le cœur de céleri et les champignons. Epongez ces légumes, puis coupez le cœur de céleri en quatre dans le sens de la longueur, réservez les plus jeunes côtes pour la décoration, et ciselez finement les autres, feuilles comprises.
=> Coupez les pieds des champignons au ras des chapeaux et coupez les têtes en très fines lamelles verticales.
=> Lorsque la soupe bout, laissez-la frémir 2 minutes, puis ajoutez-y sel, poivre, muscade et huile d’olive, et retirez-la du feu. Mixez-la finement dans la casserole pour la lisser et l’alléger, puis répartissez-la dans les assiettes.
=> Ajoutez dans chacune d’elles une quenelle de fromage obtenue avec deux cuillères à soupe. Garnissez de céleri, de lamelles de champignons et de baies roses, et servez aussitôt.
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