Salade de figues caramélisées, pousses d’épinard et tomates confites
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 12 min.
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© Jean-Louis Bloch Lainé
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• 4 figues mûres mais fermes
• 8 demi-tomates Roma confites
• 125 g de pousses d’épinard prêtes à servir
• 80 g de fromage de brebis des Pyrénées
• 12 feuilles de basilic pourpre ou de basilic thaï, lavées
• 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de sucre semoule
• Sel, poivre du moulin
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=> Versez le sucre dans une assiette creuse. Lavez les figues, épongez-les, coupez-les en deux verticalement, sans les peler.
=> A l’aide d’un couteau économe, détaillez en fins copeaux le fromage de brebis. Dans un bol, émulsionnez les deux vinaigres, l’huile d’olive, un peu de sel et beaucoup de poivre. Versez les trois quarts de cette vinaigrette sur les épinards, mélangez et répartissez-les dans les assiettes. Nappez les demi-tomates avec la vinaigrette restante, et placez-en deux dans chaque assiette, sur les épinards.
=> Trempez les demi-figues dans le sucre, du côté coupé, puis faites-les caraméliser dans une poêle antiadhésive, à feu doux, 20 secondes. Posez deux demi-figues dans chaque assiette, côté caramélisé vers le haut, parsemez de basilic et de copeaux de brebis, et servez aussitôt.
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