Potage pékinois au poulet
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 min.
Cuisson : 6 min.
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
• 200 g de blanc de poulet
• 150 g de tofu ferme
• 1 œuf
• 12 champignons noirs chinois secs
• 1 petit piment rouge frais
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 1 cuil. à café de Maïzena
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=> Faites tremper les champignons 20 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les, rincez-les et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lavez le piment et coupez-le en rondelles.
=> Coupez le tofu en cubes de 1 cm de côté.
=> Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Coupez le poulet en lamelles de 3 cm de long par 0,5 cm de large.
=> Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole et plongez-y les lamelles de poulet. Faites-les cuire 2 minutes à frémissement. Ajoutez les champignons et, 1 minute plus tard, la Maïzena délayée dans 2 cuil. à soupe d’eau froide, en tournant sans cesse avec une spatule. Laissez frémir 2 minutes, puis ajoutez la sauce de soja, le vinaigre, le tofu, le piment, et enfin l’œuf battu, en tournant lentement. Répartissez la soupe dans des bols.
=> Vous pouvez la parsemer de feuilles de coriandre ou de rondelles de ciboule.
> Lire aussi l'article : "Les petites soupes exotiques"
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