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> Accueil : Les recettes : Saumon mariné, mini-asperges et chantilly au thé vert
 
Saumon mariné, mini-asperges et chantilly au thé vert

Préparation : 15 min.
Pour 6 personnes 		  © 
 
• 700 g de cœur de filet de saumon mariné
• 30 mini-asperges vertes
• 3 dl de crème liquide entière très froide
• 2 cuil. à café de thé vert en poudre matcha
• sel, poivre blanc
 

=> Ne gardez des asperges que la pointe (7 cm environ). Lavez-les et plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau très froide 1 minute, puis égouttez-les de nouveau.

=> Fouettez la crème en chantilly molle, salez-la, poivrez-la et ajoutez le thé vert en continuant de la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réservez-la au réfrigérateur, où vous pourrez la conserver 3 à 4 heures.

=> Avant de servir, coupez le saumon en lamelles de 1,5 cm de large, dressez-le dans les assiettes, entourez-le d’asperges et garnissez-le de flocons de chantilly verte saupoudrés de matcha.

=> Accompagnez-le de fines tranches de pain de seigle.

=> Vous pouvez faire mariner vous-même votre saumon : enrobez-le d’un mélange de 200 g de gros sel de mer, 100 g de sucre semoule et 50 g de poivre noir concassé ; laissez-le mariner 4 heures au réfrigérateur ; rincez-le longuement, épongez-le, puis entourez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur (48 heures maximum).

Marianne Comolli		  

 
 
 
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