Croustillants de ricotta citron-cannelle
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Pour 6 personnes
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• 2 paquets de 10 feuilles de brick
Pour la farce
• 250 g de ricotta très égouttée
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de chapelure fine
• 2 cuil. à soupe de parmesan finement râpé
• 1 citron non traité
• 2 pincées de cannelle en poudre
• Sel, poivre du moulin
Pour dorer
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à café de lait
• 1 cuil. à soupe de sucre ou de graines de pavot blanc ou bleu
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=> Préparez la farce la veille ou plusieurs heures à l’avance : égouttez la ricotta dans une passoire fine, mettez-la dans un saladier, ajoutez très peu de sel, beaucoup de poivre, la cannelle, la chapelure le parmesan et le jaune d’œuf.
=> Lavez le citron, épongez-le et râpez la partie colorée de son zeste au-dessus du saladier. Mélangez avec une spatule.
=> Réservez la farce au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
=> Faites chauffer le four à 175 °C.
=> Découpez un carré au centre de chaque paquet de feuilles de brick, sans les séparer ni les détacher des feuilles de papier qui les séparent.
=> Déposez 1 cuil. à café bombée de farce au milieu de chaque carré et repliez la feuille de manière à obtenir la forme désirée (papillotes, coussinets, rouleaux).
=> Disposez les petits paquets sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Badigeonnez-les avec le mélange jaune d’œuf et lait, et poudrez très légèrement de sucre ou de graines de pavot.
=> Glissez au four et laissez dorer 15 minutes environ. Servez-les tièdes.
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