Crème de châtaignes aux petits cèpes, cœur de céleri et copeaux de noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 300 g de purée de châtaignes nature, surgelées ou en boîte
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 500 g de petits cèpes
• 1 cœur de céleri avec ses feuilles
• 6 noisettes fraîches
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• sel et poivre
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=> Coupez le pied terreux des cèpes, passez-les rapidement sous l’eau froide en les brossant, épongez-les, coupez-les en deux verticalement et réservez-les sur un torchon.
=> Lavez le cœur de céleri, épongez-le et coupez-le en très fines rondelles, feuilles comprises.
=> Décortiquez les noisettes, pelez-les et coupez-les en très fins copeaux.
=> Faites fondre la demi-tablette de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante, ajoutez la purée de châtaignes, laissez-la fondre en tournant avec une spatule, puis faites bouillir une minute ; sans cesser de tourner, ajoutez le beurre ; réservez au chaud.
=> Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, jetez-y les cèpes et faites-les cuire 1 minute 30, en les tournant sans cesse avec une spatule.
=> Retirez-les du feu, poudrez-les d’un voile de sel et de poivre, répartissez-les dans des assiettes creuses.
=> Versez la crème de châtaignes autour des champignons, parsemez de copeaux de noisettes et de cœur de céleri ciselé, et servez aussitôt.
Lire l'article : "Une saison couleur châtaigne"
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