Chaud-froid de petits pois au tonyu et au tofu
La recette express
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 400 g de petits pois écossés
• 1/2 tablette de bouillon de légumes
• 1 bloc de tofu de soie bien froid de 300 g
• 15 cl de tonyu
• 6 feuilles de menthe verte douce
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Facultatif : 4 pincées de thé vert japonais en poudre "matcha"
• Sel, poivre blanc
• 12 minuscules feuilles de menthe verte ou des pousses de shiso pourpre (herbe aromatique, très utilisée au Japon)
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=> Pour 400 g de petits pois écossés, il vous faudra environ 1 kg de petits pois en cosses.
=> Ecossez-les, rincez-les, égouttez-les.
=> Versez 40 cl d’eau dans une casserole de 20 cm de diamètre.
=> Portez à ébullition et ajoutez la demi-tablette de bouillon.
=> Laissez-la fondre puis ajoutez les petits pois et laissez-les cuire à petits bouillons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 minutes environ).
=> Si Vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les dans l’eau bouillante sans les décongeler, et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
=> Retirez la casserole du feu.
=> Lavez les feuilles de menthe, froissez-les entre vos mains et glissez-les dans les petits pois.
=> Laissez infuser 5 minutes, puis versez le contenu de la casserole dans le bol d’un mixer.
=> Ajoutez l’huile d’olive, le tonyu, salez légèrement, poivrez généreusement, et mixez à grande vitesse, jusqu’à obtention d’une fine émulsion.
=> Filtrez ce velouté à travers une passoire fine et réchauffez-le.
=> A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez quatre quenelles de tofu dans le bloc bien froid, et déposez-les dans des assiettes creuses.
=> Coulez tout autour le velouté très chaud.
=> Poudrez le tofu d’un fin voile de thé vert passé à travers une petite passoire.
=> Décorez de minuscules feuilles de menthe ou de shiso, et servez aussitôt.
> Lire l'article : "Songez aussi au soja"
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