Soupe de betterave et de chou rouge
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 900 g de cœur de chou rouge
• 250 g de betterave rouge pelée
• 120 g de pomme de terre pelée
• 1 dl de crème liquide légère
• Sel, poivre, jus de citron, cumin, huile d’olive
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> Coupez le chou en lamelles, la betterave en gros dés, la pomme de terre en quartiers.
> Passez les légumes à la centrifugeuse, et recueillez leur jus dans une casserole de 18 cm. Salez, poivrez.
> Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez-le frémir 2 minutes, en tournant sans cesse avec une spatule.
> Ajoutez la crème, laissez cuire encore 30 secondes, puis répartissez le contenu de la casserole dans des bols. Vous pouvez remplacer la crème légère par du yaourt ou de la crème de soja.
> Garnissez la soupe de tout petits dés de betterave cuite et parfumez-la de deux pincées de cumin moulu. Utilisez de préférence une betterave rouge longue de la variété crapaudine, particulièrement savoureuse et sucrée, rôtie au four : elle apportera à la soupe de délicieuses notes caramélisées. Crue, sa saveur sera plus neutre.
> Juste avant de servir la soupe, aspergez-la de quelques gouttes de jus de citron et d’huile d’olive vierge extra. Décorez d’un brin de cerfeuil.
Lire l'article : “Les petites soupes"
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