Salade de concombre et de wakamé au gingembre
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 2 miniconcombres
• 2 cuil. à soupe de wakamé déshydratée (algue)
• 80 g de gingembre frais
• 1 cuil. à soupe de sésame blanc
• 1 piment oiseau rouge frais
• 1 cuil. à café de sel de mer fin
• 1 cuil. à café d’huile de sésame
Pour la vinaigrette :
• 5 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
• 1 cuil. à café de sucre semoule
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> Mettez la wakamé dans un grand bol rempli d’eau froide et laissez tremper 10 minutes.
> Lavez les concombres, émincez-les sur une râpe à chips, mettez-les dans une passoire placée au-dessus d’un saladier, poudrez-les de sel en les remuant du bout des doigts et laissez macérer 5 minutes.
> Mettez le vinaigre, le sucre et la sauce de soja dans un bol et mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde.
> Lavez le piment, puis coupez-le aux ciseaux, en fines rondelles obliques et en éliminant les graines.
> Pelez le gingembre, coupez-le en fines lamelles puis en fins bâtonnets.
> Pressez les concombres dans la passoire et mettez-les dans un saladier.
> Egouttez la wakamé et ajoutez-la aux concombres.
> Versez le contenu du bol dans le saladier, mélangez 15 secondes puis égouttez, mais pas à fond.
> Répartissez la salade dans des assiettes, parsemez de gingembre et de piment, aspergez d’huile de sésame, poudrez de sésame blanc et servez aussitôt.
> Cette rafraîchissante salade peut être servie en entrée ou accompagner crustacés et fruits de mer.
Lire l'article : "Gingembre, la sensation forte"
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