Salsa mexicana
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
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© Stone
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• 8 tomates Roma
• 1 gros oignon blanc doux des Cévennes
• 16 brins de coriandre fraîche
• 4 citrons verts limes du Mexique
• 2 piments verts frais
• 2 pincées de sucre
• sel
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=> Pour réaliser cette sauce mexicaine réputée, pelez l’oignon, coupez-le en carrés de 0,5 cm
=> Lavez les citrons, râpez les zestes de deux d’entre eux au-dessus d’un bol ; prélevez sur le zeste des deux autres de fines lanières et réservez-les dans de l’eau très froide.
=> Pressez tous les citrons et réservez 1,5 dl de leur jus ; versez-en la moitié sur les oignons, mélangez. Laissez macérer 10 minutes.
=> Versez l’autre moitié sur les zestes râpés.
=> Pelez les tomates, coupez-les en quatre, ôtez les pépins. Coupez la pulpe en carrés de 0,5 cm, réservez-la dans un saladier.
=> Lavez les piments, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux longitudinalement, débarrassez-les des graines, coupez-les en petits carrés.
=> Lavez la coriandre, épongez-la, effeuillez-la, ciselez finement ses feuilles.
=> Egouttez les oignons, ajoutez-les aux tomates, ainsi que la coriandre, les piments, le jus de citron restant, quelques pincées de sel et de sucre.
=> Mélangez. Puis réservez au réfrigérateur.
=> Servez cette "salsa mexicana" dans des petites coupelles, décorée de rubans de zeste égouttés et épongés.
=> Appelée aussi "tomato salsa" ou "salsa ranchera", c’est un condiment universel, qui accompagne tous les mets.
> Lire l'article : "Les trois parfums de la coriandre"
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