Salade de champignons,
roquette et mimolette
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
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© Jean-Louis Bloch-Lainé
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• 12 champignons de Paris moyens
• 100 g de roquette sauvage
• 1 cœur de salade rouge : trévise ou chioggia
• 80 g de mimolette extra-vieille
• 8 radis rouges
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
• 6 pincées de fleur de sel
• 4 pincées de piment d’Espelette
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=> Choisissez des champignons très fermes. Coupez le pied à 1 cm du chapeau et pelez les chapeaux. Lavez les radis et épongez-les. Lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans un saladier. Lavez le cœur de salade rouge, essorez-le, coupez-le en julienne et ajoutez-le à la roquette. Mélangez.
=> Découpez la mimolette en copeaux. Emincez les radis en rondelles, puis les champignons.
=> Nappez les salades de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez, ajoutez le jus de citron et 2 pincées de fleur de sel. Mélangez encore, répartissez dans des assiettes creuses. Garnissez de champignons et de radis, poudrez de la fleur de sel restante et de piment d’Espelette, parsemez de copeaux de mimolette, nappez d’huile d’olive restante. Servez.
Lire l'article "Un champignon quatre saison"
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