Œufs et asperges vapeur au beurre d’amande
Pour 2 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 6 minutes.
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© Œufs et asperges vapeur au beurre d’amande
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• 2 œufs très frais de 65 g
• 14 asperges vertes moyennes
• 2 cuil. à café de parmesan très finement et très fraîchement râpé
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à café d’huile d’amande
• sel, poivre
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=> Coupez les asperges à 15 cm ; lavez-les ; égouttez-les. Rincez les œufs, posez-les au centre du compartiment perforé d’un cuit-vapeur et entourez-les d’asperges. Faites chauffer de l’eau dans la partie inférieure de l’ustensile, et, lorsqu’elle bout, réglez la chaleur de manière à obtenir une ébullition moyenne. Posez alors le compartiment perforé, couvrez et comptez 6 minutes de cuisson.
=> Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole, et, hors du feu, ajoutez l’huile d’amande en fouettant. Préparez un bol rempli aux 3/4 d’eau très froide, éventuellement additionnée de glaçons.
=> Lorsque le temps de cuisson est écoulé, plongez les œufs dans l’eau froide 1 minute, pas plus. Répartissez les asperges dans les assiettes, nappez-les de beurre d’amande et poudrez-les de parmesan.
=> Ecalez les œufs, posez-les sur les asperges et servez aussitôt. z A table, fendez les œufs afin que le jaune, chaud mais coulant, nappe les asperges, salez le blanc, poivrez le jaune, et dégustez aussitôt.
=> Ces proportions conviennent pour une entrée, doublez-les pour un plat principal. La douce saveur de l’huile d’amande s’accorde bien à celle, agreste et légèrement amère, de l’asperge. Elle peut être remplacée par quelques gouttes d’huile de noisette.
Lire l'article "La délicate cuisson de l'œuf"
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