Salade de homard à la mangue
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Repos : 60 à 90 minutes.
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Ingrédients :
* 2 homards femelles de 750 g
* 1 mangue de 400 g
* 150 g de jeunes pousses de salades (mâche, épinard) ou de mesclun
* 1 cœur de céleri en branches
* 2 fines ciboules ou 12 brins de ciboulette
* 12 brins de cerfeuil
* 2 cuil. à soupe de gros sel de mer
Pour l’assaisonnement :
* 40 g de pulpe de mangue
* 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
* 3 cuil. à soupe d’huile d’amande, grillée de préférence
* 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
* 4 gouttes de Tabasco
* sel de mer fin
* poivre
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Préparation :
=> Mettez les homards 10 minutes au congélateur.
=> Faites bouillir 4 litres d’eau dans un grand faitout.
=> Ajoutez le gros sel et les homards, couvrez, laissez cuire 10 minutes à moyenne ébullition, puis éteignez le feu et laissez les homards presque refroidir dans leur eau de cuisson.
=> Séparez les têtes des queues, décortiquez ces dernières ainsi que les pinces, et enrobez-les d’un film – ce qui évitera le dessèchement – en les maintenant droites.
=> Détachez le coffre des carapaces (têtes) et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
=> Otez les poches à gravier et jetez-les.
=> Détachez le corail, émiettez-le et réservez-le.
=> Récupérez les parties crémeuses, mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez-y les éléments de la sauce et mixez.
=> Lavez les salades et essorez-les ; coupez le cœur de céleri en très fines rondelles, mélangez-les aux feuilles de salades et garnissez-en des assiettes creuses.
=> Répartissez dessus les pinces des homards, les queues coupées en tranches et le corail.
=> Nappez de sauce.
=> Pelez la mangue, coupez-la en fine julienne et répartissez-la sur le tout.
=> Décorez de cerfeuil, parsemez de fines rondelles de ciboule et servez aussitôt.
>Lire l'article : "Festin marins"
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