Trio de dips
Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 10 à 15 minutes.
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© Stone
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Ingrédients :
Tomate acidulée
- 1 kg de tomates mûres mais fermes
- 1/2 gousse d’ail
- 5 cl de jus de citron
- 1 dl d’huile d’olive fruitée
- 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuil. à café de sucre semoule
- sel, poivre
Moutarde d’herbes
- 3 cuil. à soupe de moutarde fine
- 12 brins de persil plat, 24 brins de cerfeuil, 2 brins d’estragon, 2 brins d’aneth
- 1 cuil. à café de miel d’acacia
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 2 cuil. à soupe de cacahuètes ou pignons
- 1 dl d’huile Primevère
- poivre
Coulis de curry
- 1 dl de yaourt au lait entier
- 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
- 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à soupe de moutarde fine
- 80 g de dés de pomme
- les feuilles de 12 brins de coriandre
- sel
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Préparation :
Tomate acidulée
Pelez les tomates et l’ail, épépinez les premières et passez le second au presse-ail. Mixez ensemble tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Pour : "nachos", beignets de légumes et de fleurs de courgette, bâtonnets de céleri et de concombre, ciboules, bouquets de chou-fleur…
Moutarde d’herbes
Lavez les herbes, effeuillez-les avant de les mettre dans le bol d’un robot avec le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une fine émulsion.
• Pour : beignets de fruits de mer, friture de poisson, brochettes de poulet…
Coulis de curry
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une fine émulsion.
• Pour : brochettes de volaille, poissons et fruits de mer, beignets de légumes, quartiers de tomate, chou-fleur cru, friture de petits poissons…
> Lire l'article "Dips Party"
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