Potage glacé à l’andalouse
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Repos : 3 heures.
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© Stone
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Ingrédients :
• 800 g de tomates mûres à point
• 1 concombre de 300 g
• 1 poivron vert de 150 g
• 1 côte de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon frais de 50 g
• 1 gousse d’ail nouveau
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 100 g de mie de pain de mie
• 4 à 6 gouttes de Tabasco
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
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Préparation :
=> Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en quatre et éliminez-en les graines. Pelez le concombre et coupez-le en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement.
=> Mettez dans le bol d’un mixeur les tomates, les cubes de concombre, l’ail et l’oignon, le jus de citron, le Tabasco, le vinaigre, du sel et du poivre. Emiettez le pain dans le bol, puis mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
=> Laissez reposer 3 heures au moins au réfrigérateur, afin que le potage soit bien glacé et la mie de pain bien imbibée de jus de légumes.
=> Lavez le poivron et coupez-le en petits carrés en éliminant le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Lavez la côte de céleri et ciselez-la finement.
=> Répartissez le potage dans quatre bols. Servez arrosé d’huile d’olive et garni de poivron et de céleri. Poivrez au moment de déguster.
=> Vous pouvez aussi préparer ce potage dans une centrifugeuse. Dans ce cas, inutile de peler les légumes. Pour une dégustation immédiate, ajoutez des cubes de glace.
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