Salade de bœuf façon Thiou
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
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Ingrédients :
• 600 g de faux-filet de bœuf paré, en 2 tranches de 2,5 cm
• 3 aubergines rondes vertes
• 2 tomates
• 1 mini-concombre
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 4 ciboules
• 1 petit piment rouge frais
• 2 brins de menthe
• 4 brins de coriandre.
Facultatif :
• 6 feuilles de "ngo-gaï" (persil laotien)
• 2 cuil. à s. de "nam-pla" (sauce de poisson)
• 4 cuil. à s. de jus de citron vert
• 1 cuil. à café de sucre roux.
Marinade :
• 2 gousses d’ail pilées
• 1 cuil. à s. de sauce d’huître
• 1 cuil. à s. de sauce de soja claire
• 2 cuil. à s. d’huile d’arachide
• poivre.
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Préparation :
• Mélangez les éléments de la marinade ; badigeonnez-en les tranches de viande et laissez mariner pendant que vous préparez la salade… Mettez le sucre dans une coupelle, ajoutez le jus de citron et le nam-pla ; mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde.
• Lavez et épongez légumes et herbes. Coupez les tomates en fins quartiers, le concombre et le piment en rondelles. Pelez l’échalote et l’oignon, et émincez-les, ainsi que les ciboules. Ciselez les feuilles de menthe, effeuillez la coriandre et coupez en lamelles de 2 cm les longues feuilles du ngo-gaï.
• Faites griller la viande 1 min. 30 de chaque côté, à feu modéré, et découpez-la en lamelles de 3 mm. A la fin, émincez les aubergines. Assaisonnez les légumes de la moitié de la sauce et répartissez-les dans les assiettes, en dôme, garnissez-les de viande, nappez de sauce restante, décorez d’herbes et servez aussitôt.
• L’originalité de cette salade imaginée par Thiou (Restaurant Thiou, 49, quai d’Orsay, 75007 Paris. T. : 01.40.62.96.50) est d’être préparée avec une viande marinée et de ne pas comporter de citronnelle.
Lire l'article : "L'esprit thaï"
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