Crostini de lentilles tièdes au foie gras
Pour 12 personnes - Préparation : 50 minutes.
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© Aprifel
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• 1 baguette de campagne
• 1 foie gras de canard mi-cuit ou en conserve, au naturel
• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes grises
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre.
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Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les de 1,5 litre d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 35 mn, à feu doux et à couvert, à tout petits frémissements.
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Emulsionnez à la fourchette les éléments de la vinaigrette.
Lorsque les lentilles sont cuites et qu’il n’y a plus d’eau dans la casserole, ajoutez échalotes et vinaigrette. Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez la ciboulette et mélangez.
Coupez la baguette en tranches obliques de 1 cm d’épaisseur. Faites-les griller, puis garnissez-les de lentilles tièdes et de deux très fines tranches de foie gras. Poivrez généreusement et servez aussitôt.
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