La salade de Modène
Il y a deux balsamiques. Le premier, transformé par le temps en nectar, est un condiment à utiliser au compte-gouttes. Le second, un vinaigre original, aromatique et doux, qui rend magiques les recettes les plus modestes.
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© stone
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
• 250 g de salade mélangée : cœurs de frisée ou de laitue, chicorée, roquette
• 12 asperges vertes
• 80 g de jambon cru
• 1 morceau de parmesan (100 g minimum)
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique traditionnel
• sel et poivre.
Pour la vinaigrette :
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe et demi de vinaigre de xérès
• fleur de sel et poivre.
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• Lavez la salade ; essorez-la. Faites cuire les asperges 4 à 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez le jambon en rectangles de 5 x 3 cm ; faites-les griller sur une poêle sèche. Prélevez des copeaux (15 à 20) sur le morceau de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Réservez-les sur une assiette.
• Mettez la salade dans un saladier ; nappez-la d’huile d’olive ; mélangez ; mouillez-la de vinaigre de xérès ; mélangez ; poudrez-la de fleur de sel ; mélangez encore.
• Répartissez la salade dans 4 bols ; garnissez d’asperges ; arrosez de jus de citron. Ajoutez le jambon ; poivrez ; parsemez de copeaux de parmesan.
• Au moment de servir, aspergez de 5 à 6 gouttes de vinaigre balsamique.
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