Velouté d’endives* aux trompettes
* Courge originaire de Chine dont le goût rappelle celui de la châtaigne.
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Pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
• 200 g de trompettes de la mort
• 500 g d’endives
• 1 pomme de terre Bintje (env. 100 g)
• 1/2 litre de lait
• 2 cuil. à soupe de crème liquide très froide
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de cannelle en poudre
• sel, poivre.
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Lavez les endives, épongez-les, puis émincez-les finement. Rapez la pomme de terre.
Faites bouillir le lait dans une cocotte de 4 litres. Plongez-y les légumes. Salez. Laissez cuire 30 minutes à tout petits bouillons.
Pendant la cuisson des légumes, nettoyez soigneusement les trompettes, lavez-les rapidement, épongez-les, faites-les sauter à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau, puis arrosez-les d’huile d’olive et faites les cuire 30 secondes. Réservez-les dans un bol couvert.
Fouettez la crème, poivrez-la. Mixez le contenu de la cocotte pendant 2 minutes à grande vitesse. Filtrez, ajoutez la crème tout en fouettant. Réchauffez. Répartissez les trompettes dans quatre assiettes. Versez la soupe par-dessus et servez aussitôt.
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