Œufs mollets aux petites asperges
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© © Stone
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Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes environ
- 4 œufs
- 48 petites asperges vertes
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
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Coupez la partie fibreuse des asperges, rincez-les et égouttez-les. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire "al dente".
Egouttez, puis remettez-les dans la casserole chaude avec le beurre. Retournez-les, poivrez et réservez au chaud, sur feu très doux.
Faites bouillir de l’eau dans une seconde casserole. Glissez-y les œufs piqués délicatement au "pique-œuf" et laissez-les cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez-les avec une écumoire et écalez-les.
Dressez les asperges dans deux assiettes chaudes, posez deux œufs dans chacune et parsemez de parmesan.
Les convives casseront les œufs au moment de déguster, faisant couler le jaune sur les asperges.
Si vous ne servez pas les œufs mollets aussitôt cuits, vous pouvez les réserver, une fois écalés, dans de l’eau tiède : ils resteront chauds, sans continuer de cuire.
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