Artichauts violets aux olives et citron confit
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes environ
- 12 artichauts violets de 100 g chacun
- 6 pommes de terre nouvelles de 60 g chacune
- 1 oignon nouveau
- 1 citron confit et 1 citron non traité
- 12 olives violettes
- 1/2 cuil. à café de grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
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Coupez le citron en deux, pressez-en une moitié et versez 1/2 cuil. à soupe de jus dans une cocotte en fonte de 22 cm de diamètre ; ajoutez 1,5 dl d’eau, l’huile d’olive, la feuille de laurier, les grains de coriandre, sel et poivre. Otez des artichauts les feuilles les plus dures, coupez-les en deux verticalement, lavez-les sous l’eau courante, frottez-les avec la seconde moitié du citron et mettez-les dans la cocotte.
Emincez l’oignon, ajoutez-le aux artichauts. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur et mettez-les dans la cocotte. Posez la cocotte sur un feu vif. Quand l’ébullition se produit, couvrez et laisser cuire à feu doux 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, coupez le citron confit en huit quartiers, ôtez la pulpe, rincez les zestes et réservez-les. Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le couvercle, ajoutez zestes et olives dans la cocotte, laissez le reste d’eau s’évaporer, puis les légumes dorer très légèrement dans l’huile.
Dégustez chaud, tiède ou froid.
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